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冬季美食小窍门白菜烫面蒸饺教你如何使馅料黄

2019-02-04 13:24:52 | 来源: 饮品

【冬季美食小窍门】白菜烫面蒸饺——教你如何使馅料鲜美多汁_厨房宝典_好豆

本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】

菜谱链接:

说起今天的蒸饺,其实叫它蒸包更为贴切。因为,我的确把它包成了包子你记住:最重要的是今天的心状,包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处,就是,它的皮够薄,薄到可以与饺子媲美。

要说在北方,萝卜白菜还是占了大部分老百姓家的餐桌。虽然在大棚蔬菜相当丰富的现在,用来做包子饺子馅料的,还是得首选大白菜。

我们当地有立冬萝卜小雪菜的说法,意思是在立冬时节,是萝卜大面积收获和上市的时间,到了小雪时节,就要储存大白菜了。现在,正是大白菜收获上市的季节,也是最鲜美的时节,所以,一定要第一时间来品尝它的美味。

面,我这次用的是烫面。烫面就是用沸水来和面,平时我们用的饺子面团我们通常是温水来和,包子面团则需要加了酵母来发酵。这三种和面方式各有特点。

冬季美食小窍门白菜烫面蒸饺教你如何使馅料黄

冬季室温较低发酵需要较长的时间,所以,烫面是首选。

做饺子的肉馅,我选用的三分肥七分瘦的肉馅,是猪肋部位较瘦的部位,也就是较瘦的五花肉。这个部位,比起其它部位来,肉更香一些。在肉馅中,我加入了适量的水。水是一点点的加入,每加一点,就把肉充分搅匀,让它充分吸收水分,以使肉馅在成熟时变得多汁而不柴。在肉馅中,我还加入了一小勺十三香和一小勺鸡精,代替了平时加的料酒,同样可以起到提香去腥的功效。

另外,大白菜,我选用了水份较多的菜帮部位,切成细粒后略剁,没有挤出它里面的水份,而直接拌入了馅料中,更加使馅有鲜美多汁的感觉。白菜不要剁得太细,这样,如此吃起来的口感更美味。

葱,要用葱白部分,可以适当多放一些,姜末,同样起到去腥增香的作用,建议根据自已的喜好决而是靠心定用量。同时,为了不掩盖馅料的鲜香,保持其清爽的口感,我在调馅中没有再加入食用油,而选择在里面滴了少许芝麻油,这样也保证了蒸饺清淡的美味。

带伤的手指,只能将这蒸饺包成这样了,由于擀的皮太薄,有几个竟小露馅了,时间急,蒸布也找不到了,慌乱中找了个寿司帘来代替,哈哈,请大家不要见笑。

具体做法,请移步我的菜谱,让我们一起来分享美味吧!

步骤图:

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