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未煮熟烧透的豆浆不宜饮用

2019-05-11 13:58:41 | 来源: 饮食

未煮熟烧透的豆浆不宜饮用,否则对人体有害,乃至可能引发中毒。

未熟豆浆不要喝

由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物,还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,可引发充血、肿胀和出血性炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是1种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,构成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,导致蛋白质水解为氨基酸的进程中遭到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,下降豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

另外,生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以,豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时,还必须将上浮的泡沫除净,再以文火保持煮沸5分钟左右,使其有害物资被完全分解破坏,微生物被杀死。

自己怎样煮豆浆:

要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已煮熟,但实际上这是1种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物资。正确的煮豆浆方法应当是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除豆浆中的有害物资,同时也造成了营养物资流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

特别提示:豆浆虽好,不宜过量。1次喝豆浆过量容易引发蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

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