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下饭荤菜辣炒小公鸡的做法

2019-05-14 16:31:54 | 来源: 西餐

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小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股;

把净身小公鸡剁成小块;

水烧开后,把鸡块下锅焯3分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水份;

起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和8角;

下入焯好的鸡块用大火翻炒;

至鸡肉变成浅黄色,烹入料酒、生抽,调入适当盐、糖,继续大火爆炒;

待汤汁收尽,锅内炒出清油时,撒入味精,出锅便可。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、辣炒小公鸡,最好选用1斤左右的小公鸡,这样的小鸡肉质更嫩,口感更佳,我选的这个鸡有点大了;

2、鸡尽可能分割成小块,这样更容易熟透和调味;

3、鸡块下锅爆炒时,不要急于添加调料,否则容易糊锅;

4、料酒比平常做菜时可可酌情适当多些添加,由于鸡块提早没有入味,炒的进程中又不加水,所以料酒的添加就显得尤其重要,1是可以更好地去腥提味,另外由于收汁的进程稍微延长,所以添加的调料更容易渗透鸡肉。

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