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烘焙甜点天然酵母老式葡萄干软面包烘焙甜点图

2019-02-08 18:29:07 | 来源: 凉菜

【烘焙甜点】天然酵母--老式葡萄干软面包_烘焙甜点_好豆

折腾潘妮托尼后家中留有一些意大利甜酵,这周将部分甜酵还原成水粉比例100%后重新做了天然酵母面包,天然酵母面包虽然耗时长,但风味是速酵做出的包无法相比的,所以只要时间允许,我就会做这类包,出烤箱后脆脆的外皮,软软的内心,加上天酵面包很微的酸,与中和这部分风味的葡萄干,搭起来真是风味极佳,包包的组织还不错。这次用了朋友拿来的农家磨粉做了面包,真是好吃又健康!

- 酵头

天然酵种(100%水粉比例), 21克

水,35克

农家自磨粉,65克

搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团

农家自磨粉,425克

糖,25克

盐,亦或是悲伤8克

黄油,25克,室温软化

蜂蜜,15克

葡萄干,60克

水,305克

酵头,所有

1、 把除黄油和葡萄干以外所有主面团原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,揉至起筋,加入黄油,揉至扩展或完全阶段。加入葡萄干,揉均匀。

2、放入容器,室温发5小时左右,面团有原来的2倍大。

3、 等分成8个面团,滚圆,放松15分钟。

4、每个面团搓成长的棍状。接缝向下放在铺保鲜膜的烤盘上。

5、 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,室温小时左右人到中年万事休。

6、割包

7、 烤箱预热到210C,烤20分钟左右,至面包成深色。

烘焙甜点天然酵母老式葡萄干软面包烘焙甜点图

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