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汾城臊子面的做法

2019-04-09 06:18:01 | 来源: 汤羹

汾城臊子面的食材和调料:   五花肉两小块,高汤用 鸡壳1个,高汤用 姜1块,高汤用 大葱1段,高汤用 八角1个,高汤用 花椒10粒,高汤用 料酒1勺,高汤用 黄花菜臊子配料之肉丁菌类 海带臊子配料之肉丁菌类 黑木耳臊子配料之肉丁菌类 豆腐1块,臊子配料之豆腐 葱臊子的炒制 姜臊子的炒制 蒜臊子的炒制 八角臊子的炒制 老抽2汤勺,臊子的炒制 料酒1汤匙,臊子的炒制 盐1/2茶匙,臊子的炒制 韭菜1小把,汤菜配料之香料 香菜一根,汤菜配料之香料 小葱1根,汤菜配料之香料 鸡蛋1个,汤菜配料之蛋皮 生粉1/4茶匙(也就是干淀粉),汤菜配料之蛋皮 水1/2汤匙,汤菜配料之蛋皮 老抽2汤勺,汤汁的勾制 芝麻香油几滴,汤汁的勾制 韭菜花酱配菜之六小碟和山西醋 腐乳1块,配菜之6小碟和山西醋 腌咸菜配菜之六小碟和山西醋 腌糖蒜配菜之6小碟和山西醋 腌蒜薹配菜之6小碟和山西醋 馒头片配菜之六小碟和山西醋 油泼辣子配菜之6小碟和山西醋 面粉200克,面团 温水90克,面团 碱面1/4茶匙,面团

教您汾城臊子面的家常做法,汾城臊子面怎样做好吃   1.高汤的熬煮:鸡壳一个用清水洗净

2.五花肉两小块用清水洗净

3.加入1/2茶匙食盐

4.和五花肉,保证清水没过食材表面

5.锅里留下高汤备用

6.鸡壳和五花肉捞出,用清水冲掉表面浮沫,控干水份

7.倒入1勺料酒

8.五花肉放在案板上,用刀先切成厚薄均匀的片,再切成黄豆大小的丁

9.准备好的香料放入沙锅

10.煮到汤汁浓稠发白,用筷子把五花肉和鸡壳捞出

11.大火煮到水开,用勺子把浮沫捞出,转中火继续熬煮30分钟

12.砂锅里放入充足的冷清水,放入控干水份的鸡壳和五花肉

13.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁

14.臊子配料之肉丁菌类的准备:捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温(注意:千万不要用水冲凉,熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致,影响口感)

15.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒

16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下

17.鸡肉放在案板上,也用刀切成黄豆大小的丁

18.黄花菜、海带和黑木耳按1:1:1的比例,提早用温水泡发

19.洗净的香菜也切成小段

20.臊子配料之豆腐的准备:1.准备豆腐一块,从中间一分为二切开

21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁

22.锅里放水大火烧开,放入豆腐丁加少量食盐,大火煮至水开

23.香菜一根摘去老根,用清水洗净

24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片

25.炒锅内放入食用油,大火烧至八成热,放入豆腐片炸制

26.等豆腐底面定型,炸成金黄色时翻面,炸另一面至金黄色,把豆腐捞出

27.锅里放入足量的冷清水,放入鸡壳

28.臊子的炒制进程:炒锅里放入略微多一点的食用油,放入葱姜蒜末和八角煸香

29.放入切好的五花肉和鸡肉丁,用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明

30.锅里倒入2汤勺老抽,用铲子翻炒使肉丁上色

31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁,用铲子翻炒均匀

32.锅里烹入1汤勺料酒

33.大火熬煮,煮到肉质变色,汤水表面有大量浮沫出现,关火

34.用勺子舀入煮好的高汤

35.高汤没过食材表面,大火煮滚两次,关火,臊子就熬好了

36.汤菜配料之香料的准备:韭菜1小把摘掉老叶,用清水洗净

37.洗净的韭菜用刀切成小段

38.用漏勺把豆腐捞出,如果不立即使用,舀一点煮豆腐的水在碗里,让豆腐在热水的滋润下浸泡

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