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绍兴卤牛腱的做法怎么做绍兴卤牛腱如何做绍

2019-03-13 14:09:23 | 来源: 食材

绍兴卤牛腱的做法_怎么做绍兴卤牛腱_如何做绍兴卤牛腱

本食谱来自【台湾大同】老师分享的绍兴卤牛腱的做法,所属分类:肉类、午餐,需要烹饪时间:分钟,烹饪难度:配菜(中级)。炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。做绍兴卤牛腱所需食材: 主料:牛腱心 4颗1000g,姜片4片,蒜头 8瓣,青葱 4支,红辣椒 1支辅料:酱油1米杯,绍兴酒1/2米杯,冰糖1/2米杯,水4米杯,卤包2小包,盐巴 1小匙绍兴卤牛腱的做法步骤:1. 备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。2. 先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约分钟)3. 热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约分钟)4. 【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。5. 续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。6. 冷藏浸泡个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享?勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱?完成啰~ 学习【台湾大同】老师分享的食谱——《怎么做绍兴卤牛腱好吃》以后,你学会了绍兴卤牛腱最正宗的做法吗?

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