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清热除烦的鲜虾凉瓜羹图

2019-05-10 12:52:02 | 来源: 小吃

这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜,而日益闷热也是食凉瓜的时节,鲜虾凉瓜羹清新美味,具有助阳补气、清热除烦之功。

凉瓜,广州人又称为苦瓜,因从不把苦味渗透别的配料中,所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度,现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调理血脂、提高免疫力的作用。

材料:虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。

烹制:鸡蛋去壳留蛋清;虾仁洗净吸干水份,用1/2蛋清、盐、干粉拌匀,置冰箱冷藏2小时;凉瓜洗净去瓤切粒,盐拌匀,置沸水稍滚取出;豆腐、草菇分别洗净切粒,置沸水稍滚取出。起油镬下虾仁稍炒熟取出,再于油镬中,溅入绍酒,下水1000毫升(4碗量)及所有材料,待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡,熄火推入余下蛋清,下盐、油即可。为4人量。

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