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独家舌尖2征集舌尖菜谱我来做云南菌子火锅双

2019-02-08 17:52:56 | 来源: 小吃

【独家】【舌尖2征集】舌尖菜谱我来做——云南菌子火锅_家常菜_好豆

昨晚看舌尖二第五集片中提到了云南的菌子火锅,看着看着勾起了食欲,虽然现在除了野生香菌还没有其他的菌类上市,但是超市里有一些干品出售,强忍住冒出来的欲望捱到了第二天,天亮后吃过早餐飞奔超市,蔬菜柜上人工种植的菌子有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇,袋装的野生菌有竹荪、松茸、黄牛肝菌、树花,分别一一买了一些回家解解馋。当然煮火锅汤底除了菌类也离不开鸡肉和猪骨头。家里的厨房和餐厅是连在一起的只有6平米,除去冰箱和一些厨柜小得太可怜,生儿子后家中多一人厨房显得更小,并把结婚时买的大餐桌送父母换了一张90厘米的小方桌,上面铺块同大小的磁砖方便打理。这小方桌平时吃饭两菜一汤还是够用的,但是吃火锅却显得有点拥挤。我家住一楼,光线最好的地方就是这厨房,平时拍菜都是在这张小方桌上拍的,因桌子太小一直不敢拍火锅照片。但是,舌尖二都播出了五集好不容易有道云南菜,作为一位菜谱达人当然要支持一下好豆活动。方桌上铺的磁砖太白,火锅底下又不敢随意铺布,布景差图片拍得不是很漂亮,但偶声明偶已经尽力了。

       如果来云南没有吃菌子火锅那你不算真正来过云南。云南温暖湿润的气候和多种多样的森林类型、土壤种类孕育了几分淡泊丰富的野生食用菌。这些野生菌生在山林、长在山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味鲜美独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

      现在是五月雨季没有来临当然没有新鲜的野生菌上市,人工种植的菌菇大家都熟悉,给大家介绍一下这次火锅中干品野生菌吧。

       干黄牛肝菌:牛肝菌是云南特产的野生菌之一,牛肝菌一般产于海拨900米——2500米之间的松栎混交林中,雨后天晴时生长最茂盛。牛肝菌根据颜色分为白、黄、黑牛肝菌三种。我今天买的是黄牛肝菌干品。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及**症。

我把黄牛肝菌和香菇泡在一起了,最后又和鸡肉一块煮忘了给它拍照。

       树花菜:树花是一种生长在老栎树枝干上的地衣植物,因形状象一朵朵盛开的花而得名。味道清凉干香脆爽有嚼头,树花也属于菌类,它与常见的菌类有很大的不同,树花的形状有点象海底的珊瑚,含有多种有益于人体的成分,具有补虚固本、益肾抗癌的功效,素有“森林寿须”之称。树花可以凉拌,也则事事圆满欢喜;以随缘代替执著可以和鸡肉一起煮汤,但我更喜欢吃凉拌。凉拌树花也是云南必不可缺少的一道风味菜。

独家舌尖2征集舌尖菜谱我来做云南菌子火锅双

也是招待远方客人的特色佳肴。

         松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

松茸泡发后的样子有点丑哦。

      竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似状干白蛇皮,竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。

菜谱链接:

小提示:

1、各种菌类一定要煮熟煮透再食用。

2、我喜欢吃菌子的原味,所以没做蘸水,喜欢吃蘸水的人可以按个人的喜好调料蘸水。在我们这里吃野生菌类一般都是不放八角,据说野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水还是放些酱油、蒜泥、辣椒等简单的调味比较好。

3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

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