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鲜蟹肉鱼翅羹的做法

2019-02-03 22:23:59 | 来源: 热菜

鲜蟹肉鱼翅羹的材料:

主料:水发牙拣翅500g。

配料:鲜蟹肉150g。

调料:姜汁50g,料酒40g,二汤250g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉50g。

鲜蟹肉鱼翅羹的做法:

(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水,再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用;

(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水,锅中放上汤1250g,放入蟹肉、鱼翅,加精盐5g、味精2g、鸡粉2g,撒胡椒粉,试味勾芡即好。

操作要求

牙拣翅不耐火,注意不要过头。

蟹肉操作时,尽量保持完整。

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